アーリーハーベスト（EH）とは、FTAやEPA協定において、すべての項目が本妥結に至る前段階で、先行して限られた物品について関税の低減などを行い、協定国間の経済的便宜をはかる「早期収穫」のことをいいます。

また関税率を段階的に優遇していく協定を締結している場合で、先行して自由化を進める品目としてアーリーハーベスト品を設定することがあります。

あるいは、全ての交渉項目での妥結が難しい協定で、交渉を継続しつつも、得られる利益を双方で享受することを目的に設定されるスキームの一つです。政治的な理由のほか、貿易上も交渉が難航する品目が妥結するまで協定の適用ができないと両国にとって大きな機会損失となるため、こうした手法がとられることがあります。

協定内においてはEHと略されることもあります。中国－台湾間のECFAや、インド－タイ間のFTAなどの協定でアーリーハーベストを設定しています。